一、选址与准备

1.确定地点：选择人流量大、易于观察的地点，如学校门口、商场附近、公交车站等。

2.准备工具：购买炒饭锅、铲子、炒菜铲、炒菜勺、蒸锅等必备工具。

3.食材采购：选择新鲜、优质的米饭、肉类、蔬菜等食材。

二、食材处理

1.米饭：选用优质大米，提前浸泡、蒸熟，保持米饭的软糯口感。

2.肉类：选择猪肉、*肉或牛肉等，切成小丁或薄片，腌制入味。

3.蔬菜：选用青椒、胡萝卜、洋葱等，洗净切块。

三、炒饭技巧

1.热锅凉油：先将锅预热，倒入适量的食用油，待油热后放入腌制好的肉类翻炒至变色。

2.加入蔬菜：将蔬菜加入锅中，翻炒均匀。

3.放入米饭：将蒸熟的米饭倒入锅中，用铲子快速翻炒均匀，让米饭粒粒分明。

4.调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油、*精等调味料，翻炒均匀。

四、摆摊技巧

1.营销策略：制作宣传单页，介绍炒饭的特色和优惠信息，吸引顾客。

2.优质服务：保持微笑，耐心解答顾客的疑问，提供良好的服务体验。

3.适时调整：根据顾客的需求和反馈，适时调整炒饭的口味和配料。

五、注意事项

1.食品安全：确保食材新鲜、卫生，定期清洗工具，保持操作环境的整洁。

2.财务管理：合理控制成本，制定合理的定价策略，确保利润空间。

3.时间管理：合理安排摆摊时间，避免高峰期过于拥挤，影响顾客体验。

六、特色炒饭推荐

1.鱼香肉丝炒饭：选用鱼香酱、肉丝、米饭等食材，口感鲜香。

2.老北京炒饭：加入黄瓜、胡萝卜、玉米粒等蔬菜，色泽诱人。

3.蜜汁叉烧炒饭：选用蜜汁叉烧，搭配米饭和蔬菜，甜中带咸。

七、持续改进

1.顾客反馈：**顾客的反馈，不断优化炒饭的口味和食材搭配。

2.创新菜品：尝试新的炒饭口味和食材组合，满足顾客的多样化需求。

3.品牌建设：打造独特的品牌形象，提高店铺的知名度和美誉度。

摆摊卖炒饭需要从选址、食材处理、炒饭技巧、摆摊技巧、注意事项等多个方面进行综合考虑。只有用心经营，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出，赢得顾客的青睐。