面团的软硬度要适中，不宜过软，否则发酵后容易吸收过多干面粉，导致成品不开花。发酵的时间要稍长一些，这样才能保证开花效果理想。第加碱的量需要精确控制，碱多会导致成品颜色偏黄，表面裂纹增多，不美观，而且有碱味。碱少则成品呈灰白色，有酸味，口感也欠佳。蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。发酵问题：面团发酵不充分或者过度发酵都可能导致馒头不开花。发酵不充分，面团的弹性不足，无法在蒸制过程中膨胀形成裂纹；过度发酵，面团结构破坏，也难以形成理想的裂纹。解决办法是控制好发酵时间，根据温度和湿度调整发酵时长，一般在25-28℃下发酵1-5小时左右。面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
总之，开花馒头之所以会开花，是因为面粉中的淀粉和蛋白质在受热时发生的一系列物理和化学变化。通过掌握这些原理，我们可以制作出美观可口的开花馒头。总的来说，开花馒头的“开花”效果主要是由于面团发酵产生的二氧化碳气体和热胀冷缩的物理原理共同作用的结果。通过控制发酵时间和蒸煮时间，我们可以制作出美观的开花馒头。然而，值得注意的是，虽然开花馒头的“开花”效果很美观，但这并不意味着馒头的品质就一定好。一般馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力，为开瓣扫清了障碍；四是加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。发酵粉用量过多，导致面团膨胀过度，形成了独特的“开花”效果。开花馒头，又称白银如意，是济南的传统特色面食。其外观色白暄软，香甜可口，顶部绽放着四瓣桃红色的花朵，自然俏丽，深受人们喜爱。制作开花馒头需要遵循严格的工艺，首先需将面和好后进行两次发酵，随后加入碱水揉揉透。
街上经常看到卖开花馒头的，摆放馒头胚。这是蒸出开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若一层笼屉，馒头重100克，用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。水开后，放上去蒸大概10分钟，每个馒头60克，大点的话，就延长一点好了。只要面团状态正确，面筋支撑力够，出锅表面很光滑的。尽量不要让锅盖水滴馒头上，停火闷2分钟再开盖。开花馍头做法是将酵母兑水揉碎伙水搅成糊状并调入兑水面粉揉匀发酵。水分蒸发：在蒸煮过程中，面团内部的水分会逐渐蒸发，形成水蒸气。由于水蒸气的体积大于液态水，所以会产生膨胀力。淀粉糊化：在高温下，淀粉颗粒会吸收水分膨胀，同时与水分子结合，形成糊状物。这个过程称为淀粉的糊化，糊化后的淀粉失去原来的结晶结构，变得更加黏稠。酵母发酵，一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可，蒸开花馒头，1斤面粉放7-8g酵母，增加发酵速率以及发酵程度。和好的面团，在经过长时间的揉搓，面团的筋性就会变强，蒸出的馒头就越不易开花。我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面，面团不必揉的过于光滑。
在本文中，我们为您介绍了开花馒头怎样才能开花与我想蒸开花馒头可就是不开花的重要性和应用方法，并给出了一些实用的建议和技巧。如果您需要更多帮助，请查看我们网站上的其他文章。