绿色芦笋要去皮吗看芦笋是否新鲜而决定。一般新鲜的芦笋，秆是比较鲜嫩的，不需要剥皮，吃起来口感也鲜嫩；但是如果芦笋成熟度较高，有较粗的秆，外皮也比较老了，吃起来就会有很多渣，因此需要削皮后食用。而有的芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截则需要去皮后食用。如果是新鲜嫩绿的芦笋，可以不用刮皮，只有老一些的芦笋需要刮皮，因为老芦笋的皮非常坚韧，从根部揭起后直接撕掉就可以了。处理芦笋是否需要削皮取决于其成熟度。对于新鲜且颜色嫩绿的芦笋，其皮是可以食用的，无需削去。只有当芦笋较为老硬时，才需要将外皮削去。这种老芦笋的皮较为坚韧，可以从根部开始，顺着纤维撕下。对于老芦笋去皮，手动撕除是一种快捷的方法。一般情况下，从超市买来的芦笋如果比较鲜嫩的话是不需要削皮的，洗净切好后直接烹饪即可，但如果买来的芦笋比较老的话，建议还是将皮削掉，因为一般比较老的的芦笋质地会比较坚硬，炒的时候很难炒软，吃的时候还得蜕皮，很容易影响菜品的口感。
白芦笋与绿芦笋的区别：口感不同、吃法不同、采收方式不一样。口感不同白芦笋由于日照不充足，膳食纤维含量高，所以口感偏粗糙。绿芦笋日照充足，口感更好。吃法不同绿芦笋作为市面上最为常见的一种芦笋，其吃法很多，日常的烹炒和煮汤皆可。从外观上来看，白芦笋和绿芦笋的主要区别在于颜色。白芦笋的茎部呈白色或淡黄色，而绿芦笋的茎部呈绿色。这是因为白芦笋在生长过程中，茎部被埋在土壤中，无法接受阳光照射，因此没有形成叶绿素，呈现出白色或淡黄色。而绿芦笋则能够接受阳光照射，茎部形成了叶绿素，呈现出绿色。白芦笋与绿芦笋的区别主要体现在以下三个方面：口感差异：白芦笋由于生长过程中接受的日照较少，其纤维含量相对较高，因此口感较为粗糙。相比之下，绿芦笋由于充足的日照，拥有更佳的口感。食用方式：绿芦笋在市场上较为常见，它的食用方法多样，适合日常的烹饪，如炒菜和煮汤等。白芦笋和绿芦笋的主要区别在于它们的生长方式和外观颜色。白芦笋是通过培土方式生长的，也就是说，在生长过程中，农民会不断将土壤覆盖在芦笋上，以防止其接触到阳光，从而保持其白色的外观。而绿芦笋则是在自然状态下生长，可以充分接触到阳光，因此呈现出绿色的外观。
白芦笋与绿芦笋实际上是同一种植物，只是生长过程中有所不同。白芦笋在生长过程中完全避光，而绿芦笋则接受光照，使其呈现绿色。绿芦笋因为接受光照，富含叶绿素。芦笋和其他作物一样；不同品种在栽培特性、产量、品质等方面有着明显的区别，芦笋栽培中，首先要因地制宜的选择好品种。在芦笋品种中，有些品种更适应于做白笋种植、有的绿白笋兼用种植，有些品种则更适应绿芦笋专用。白芦笋和绿芦笋的区别在于颜色不同，白芦笋价格比绿芦笋更贵一点，其余基本没区别，它们是一种植物，只是种植过程不同然后呈现的颜色不一样，绿芦笋的绿色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光，因此颜色是白色的。白芦笋和绿芦笋的主要区别在于口感和食用方式。由于白芦笋的膳食纤维含量较高，口感偏粗糙。绿芦笋作为市场上最常见的芦笋品种，食用方式多样，适合日常烹炒和煮汤。白芦笋则较少出现在家常菜肴中，常用于制作一些高档西餐菜肴或芦笋罐头。白芦笋来自黄化过程，这一过程剥夺了植物的光照。
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